一定要记住,海鲜不要直接上锅蒸,做到这一步才能没腥味

要说起食物的做法,其实主要可以分为煎,炒,蒸,煮,炸。其中蒸是一种既能保证食材的原汁原味又十分健康的加工方法,它利用高温水蒸气作为加热的介质,让食物成熟,这样做出来的菜含水量比较的高,比较多汁软糯而且原汁原味。

在各种蒸出来的食材里,最受人喜爱的就是各种各样的蒸海鲜了,加入一点蒜蓉,加入一点粉丝,那味道要多鲜有多鲜,口感别提有多棒了。虽然有很多人非常喜欢吃蒸海鲜,但是很少有人能自己制作出非常美味的蒸海鲜,蒸出来又老又腥的海鲜是一种常态。海鲜浪费掉了,也吃不上美味。

日常生活里大部分人会用生姜和料酒进行处理,只能片面去除部分的腥味儿,不能完全根除。有时候加的过多则会导致生姜味或者酒味过重,影响了海鲜的口感。所以最准确的方法就是加一步它。它就是将啤酒和醋融合起来,调成较淡的溶液,然后将提前处理好的海鲜放在其中浸泡上5~6分钟,再沥干水分,上锅去蒸。保证你无论什么海鲜,比如说虾子,或者螃蟹或者扇贝之类的,全都没有腥味儿。

蒜蓉粉丝蛏子

用料

蛏子、龙口粉丝、金针菇、大蒜、小米椒、白糖、蒸鱼豉油、生抽、料酒、植物油、姜、小葱。

做法

1.蛏子提前浸泡一会吐沙,姜、蒜剥皮后切末,小米椒切碎;再准备一点小葱切碎。

2.龙口粉丝提前冷水泡软,取一个略大点的盘子,先将金针菇平铺在上面,再把粉丝剪短放在金针菇上面。

3.炒锅烧热加入适量植物油,下入姜蒜末、小米椒煸炒出香味,再加入白糖、料酒、生抽、蒸鱼豉油,清水搅拌均匀,煮十几秒钟后关火。

4.煮锅加入适量清水,加入蛏子,大火煮开后转中火,看到蛏子开口马上捞出。不要等全部都开口,要有开口的就一个一个马上捡出,避免煮太久,口感变老。

5.将蛏子的一半壳去掉,一个一个整齐的码放到粉丝上面,将炒好的调料用汤匙放在蛏子上面。

6.锅内加入适量清水烧开,将盘子放入锅中,中火略偏大一点,蒸4分钟关火,2分钟后取出。表面再撒些葱花,炒锅烧热油冒烟,浇在上面激发出香味即可。

小贴士

1.提前用醋酸和啤酒浸泡,有助于让海鲜的腥味散发出来。

2.海鲜蒸制的时间要控制好,蒸过头或者蒸的时间不够,也可能造成腥味重,肉口感不好的问题。

3.海鲜营养丰富口感多元,与陆上的一些食物不一样,大家可以多多品尝。